แรกเริ่มมาร์ชแมลโลนั้นไม่ได้ทำมาจากเจลาติน แต่มีการพัฒนามาจากขนมหวานในสมัยอียิปต์โบราณ ซึ่งใช้สารสกัดจากรากของต้นมาร์ชแมลโล (Althaea officinalis) ซึ่งถือเป็นพืชสมุนไพรพื้นเมืองแอฟริกา มีสรรพคุณในการบรรเทาอาการเจ็บคอ นำมาผสมกับถั่วและน้ำผึ้ง แต่เนื่องจากต้นมาร์ชแมลโลมีราคาแพงและหายาก
ปัจจุบันจึงเปลี่ยนมาใช้เจลาตินแทนกลายเป็นเจลาตินมาร์ชแมลโล ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยเฉพาะเด็กๆ ซึ่งคิดค้นโดยบริษัทผู้ผลิตขนมของฝรั่งเศสในคริสต์ศตวรรษที่ 19 โดยบริษัท Doumak ซึ่งได้คิดค้นกระบวนการ Extrusion กล่าวคือโฟม Marshmallow จะถูกบีบอัดผ่านแม่พิมพ์ให้เป็นแท่งยาว จากนั้นก็ถูกตัดให้เป็นก้อนเล็ก ๆ บางครั้งอาจเคลือบผิวด้วยน้ำตาล ส่วนมากจะผลิตที่ประเทศสหรัฐอเมริกาและแคนาดา จากสถิติพบว่า คนอเมริกันกินเจลาตินมาร์ชแมลโล ถึงปีละ 90 ล้านปอนด์เลยทีเดียว!!!